在茅台镇这片承载着厚重酿酒历史的土地上，郑氏黄金酒氏家族以其卓越的酿酒技艺和深远的行业影响，屹立于酱酒酿造领域。他们作为华、王、赖三家茅酒的掌火酒师，为国酒茅台的辉煌奠定了坚实基础，肩负着守护酱香型酒秘密的重大使命，深刻且持久地影响着茅台酱酒的发展轨迹。

尽管岁月的洪流奔腾不息，郑氏的酿酒师们渐渐淡出了大众的视野，但他们所书写的传奇故事，不应被遗忘。值此之际，我们一同走进郑氏第一代酒师郑帝良的非凡人生，探寻他在酿酒之路上铸就的不朽传奇。

郑帝良

郑氏家族第一代酒师

一 、郑帝良与彝家的酿酒技艺交流：故事的开端

清朝乾隆年间，郑氏家族的四世祖郑凤祖（郑帝良之父）与赤水河边上的一户彝家枸酱酒酿造传承人刘永忠往来密切，二人情谊深厚。刘家对郑凤祖掌握的蒸馏酒酿造技术颇为倾慕，遂向其虚心求教，郑凤祖毫无保留地传授了郑家蒸馏酒的酿造技术。刘家习得后满心感激，本想将自家枸酱酒酿造秘技回传郑凤祖，然而彝家 “不得向汉人传授枸酱酿酒技术” 的祖训限制，使其虽有报恩之心却无法明传。郑凤祖深知刘家难处，未加为难，也未提及学习之事。

为表感激，刘家想出一策。因郑凤祖家有五个儿子，次子郑帝良天资聪慧且勤劳，刘家提议让郑帝良去做 “长年”（只管食宿、无工钱的长工）。郑凤祖明白刘家良苦用心，是想让郑帝良在劳作中自然掌握枸酱酒酿造秘技，便欣然应允。

二、郑帝良在刘家：酿酒技艺融合与创新突破

郑帝良天赋异禀，聪慧过人，记忆力超群，且勤奋好学、不畏艰苦，为人重情重义。在刘家的八年时光里，他全身心投入酿酒知识的学习与实践。

他不仅全面掌握了枸酱酒酿造秘技，更凭借大胆创新精神，提出将刘家祖传加入发酵的数十味中草药与郑家祖传制曲的几十味中药合共约 90 多味一起制曲，用于酿造蒸馏酒，此想法获刘家支持。

经反复试验，酿酒取得重大突破。所酿蒸馏酒酒体醇厚、口感细腻绵长，虽酒体微黄不如郑家此前所酿之酒清澈透明，但酒香四溢、经久不散，能弥漫空中且随风飘散香气。郑帝良兴奋不已，当时赤水河上彝族人民义气厚道，刘永忠告知郑帝良，欲酿绝世佳酿，需在赤水河边上的草帘溪和茅村一带建窖，取赤水河水酿造，且后人恐难以超越。

与此同时，双方共同确立了五条严谨的规矩：

1. 严格禁止将酿造技术向家族以外的人员传授。

2. 不得将制曲药方向外界随意泄露。

3. 在郑家内部，此项酿酒技艺必须遵循嫡传的原则。

4. 在嫡传过程中，需严格按照 “传男不传女、传媳不传婿、凭心记忆、凭口相传” 的规定执行，并且禁止以汉文记载传承。

5. 制曲药方中的中药采购，不可集中于一个药铺进行，须分散到多家以上药铺换方采购。

双方郑重其事地焚香起誓，歃血为盟，随后各自开启新酒的酿造征程。

三、郑帝良与陕西陶曲师：酿酒技艺的进一步拓展

郑帝良回郑家后继续探索酿酒技术。一次偶然，在草帘溪街上遇到一位陕西陶曲师。

此陶曲师入川后在多地集市售卖自家祖传秘制曲药，到四川赤水岸上茅溪镇草帘溪后租房住下，晚上制曲，白天挑着曲药走乡串户叫卖，赶集日还在茅台镇街、草帘溪街、草子坝街、水口街摆摊卖曲。当地许多人用他的曲药酿酒，因所酿之酒酒香浓郁醇厚。郑帝良也用其曲药酿酒，一来二往，两人关系亲密，情同亲兄弟。陶曲师对郑家的酒赞誉有加，还认为郑家作坊若在茅台镇和草帘溪一带赤水河畔酿造，取河水酒质更好。

四、郑帝良的义举与 129 味制曲秘方的诞生

然而天有不测风云，陶曲师在草帘溪突发重病，病情日益严重。郑帝良得知后，立即将其接到郑家，四处求医却不见好转。陶曲师思念家乡，执意要回陕西老家，郑帝良不忍看他拖着病体劳顿且无人照料，便决定送他回去。

郑帝良历经艰难险阻，终将结拜哥哥送回陕西老家。他在结拜哥哥家住几日便告辞回川，临行时，陶曲师被他的深情厚谊打动，将祖传制曲药方赠予郑帝良。

郑帝良回郑家后，把郑家、彝家及陶曲师的药方汇聚一处，共 129 味，用其制曲酿酒。果不其然，郑家的酒再次出现奇迹，酒质更佳。

五、郑帝良对家族酿酒技艺传承的卓越贡献

自此，郑帝良以其高瞻远瞩的眼光和对家族酿酒技艺传承的强烈使命感，对郑氏后人立下了 “传男不传女、传媳不传婿、凭心记忆、凭口相传” 的严格祖训，确保这凝聚着多方智慧与心血的酿酒技艺能在郑氏家族中得以稳健传承，生生不息。

郑帝良作为郑氏酒师世家的开创性人物，其在茅台酒业发展史上的贡献堪称卓越且影响深远。他凭借着非凡的智慧和勇于创新的精神，成功融合多方酿酒技艺，独创出 129 味制曲秘方，为郑氏酒师乃至整个茅台酒行业开辟了崭新的发展路径，注入了源源不断的活力。

如今，郑氏家族第十二代传人郑其和先生也遵循祖训，坚守着家族传承的酿酒技艺与129味制曲配方秘方，在茅台镇这片酿酒的热土上继续书写着郑氏家族的酿酒传奇。而郑祖烧坊，作为郑氏家族酿酒事业的重要传承载体，依然秉持着先辈们的匠心精神，精心酿造每一滴美酒，将郑氏酒师的精湛技艺和独特风味代代相传，让更多人能够品尝到这份源自历史深处的醇厚佳酿，感受郑氏家族酿酒文化的独特魅力。